No dia 27 de maio, os alunos do 3.º ano do Curso Técnico de Cozinha/Pastelaria da EPATV realizaram as suas Provas de Aptidão Profissional (PAP), apresentando os projetos “Fusão Atlântica”, “Mediterrâneo Urbano” e “Fusão Oriental”.
A mesa de júri contou com a presença de Liliana Nogueira, diretora pedagógica da EPATV, bem como de um painel de jurados convidados, figuras de enorme prestígio na área da gastronomia: Camilo Sousa, representante da APHORT e presidente do júri; Rafael Oliveira, consultor, investigador e doutorando na Universidade de Évora; André Macedo, subchefe do Restaurante Palatial; José Vinagre, chefe do Melia Braga Hotel & Spa; fez, também, Carla Veloso, docente responsável pela correção técnica.
A preparação do menu teve início às 10h e a apresentação decorreu pelas 12h30. O almoço foi servido pelos alunos do 2.º ano, sob orientação dos formadores Rodolfo Meléndrez, Nuno Silva e Américo Silva.
A sessão teve início com o Chef Rodolfo Meléndrez, introduzindo o conceito geral da apresentação, indicando que a ementa seria dividida a partir de especiarias de diferentes partes do mundo.
A degustação começou com as entradas: takoyaki, maionese e ervas aromáticas, de Diogo Lago; Bao de frango frito e mix de legumes, da aluna Bárbara Cunha; tortilha mexicana e guacamole, confecionados por Leonardo Magalhães; e, para concluir, Fuchka de grão-de-bico e caldo de tamarindo, prato realizado por Rúben Simão.
Quanto aos pratos principais de peixe, a ementa contemplou: salmão em crosta de sementes, teriyaky e batata-doce roxa, confecionado pela aluna Áurea Filipe; moqueca de robalo, molho pirão e arroz frito, realizado por Rodrigo Sousa; e cazuela de marisco, de Daniel Simões.
No que diz respeito aos pratos de carne, o aluno Hugo da Silva confecionou lombo de porco salteado e o seu acompanhamento, seguindo-se o lombelo de porco, migas de batata-doce e chimichurri, confecionado por Solange Costa.
Nas sobremesas, foi servido semifrio de manga, ganache de chocolate e caramelo, confecionado por Nuno Magalhães; tiramisu em texturas e o seu gelado, de Celina Coelho; petit gateau de caramelo, crumble e gelado de baunilha, de Mateus Azevedo; e, para terminar, foi apresentada a sobremesa texturas de chocolate, pimenta rosa e gelado de framboesa, realizada por Tiago Pimenta.
Após a degustação e explicação dos pratos por parte dos alunos, seguiu-se a apreciação dos jurados.
Camilo Sousa agradeceu o convite e dirigiu palavras de incentivo aos alunos, destacando a satisfação que sentiu ao perceber que todos pretendem seguir esta área profissional. Sublinhou, ainda, que “o futuro se faz a caminhar”, reconhecendo que o percurso exigirá esforço e sacrifício, mas reforçando a confiança na capacidade dos jovens, salientando a sua força, determinação e vontade de vencer.
Liliana Nogueira parabenizou todos os finalistas bem como os professores que os acompanharam ao longo do percurso, destacando o elevado profissionalismo demonstrado por todos os participantes. Sublinhou, depois, a qualidade das apresentações realizadas, referindo que os pratos foram descritos de forma clara, detalhada e bastante competente.
José Vinagre felicitou todos os finalistas, manifestando o desejo de que mantenham o empenho, a dedicação e a qualidade do trabalho desenvolvido até agora, incentivando-os a prosseguir com o mesmo espírito de compromisso e excelência.
Rafael Oliveira começou a sua intervenção felicitando o corpo docente da escola, destacando que o resultado alcançado não seria possível sem o empenho e dedicação de toda a equipa educativa. Revelou, de seguida, ter sido a primeira vez que participou nas Provas de Aptidão Profissional de uma turma em que todos os alunos pretendem seguir a área em questão, considerando esse facto bastante significativo.
André Macedo felicitou igualmente todos os participantes, destacando o equilíbrio evidente em cada prato apresentado, bem como o cuidado demonstrado tanto na confeção como na forma clara e confiante como cada equipa explicou o seu trabalho. Incentivou os presentes a explorarem diferentes cozinhas e culturas gastronómicas, sublinhando a importância de manter uma atitude curiosa e aberta à aprendizagem contínua. Recordou que a gastronomia está em constante evolução e que, por isso, é fundamental acompanhar as novas tendências, técnicas e abordagens que vão surgindo no setor.
Mantendo uma tradição com raízes na EPATV, a apresentação das PAPs de Cozinha/Pastelaria foi unanimemente considerada um momento de excelência e profissionalismo.
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