No dia 21 de maio, os alunos do 3.º ano do Curso Técnico de Cozinha/Pastelaria da EPATV realizaram as suas Provas de Aptidão Profissional (PAP), apresentando o projeto intitulado Viagem pelas Tradições e Identidades Gastronómicas de Portugal.
A mesa de júri foi composta por Sandra Monteiro, presidente do júri e diretora pedagógica da EPATV, Anabela Silva, docente, para além de diversas personalidades representativas do setor, a saber, Camilo Sousa, representante da APHORT (Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo); Rafael Oliveira, da iniciativa Km 0 da Universidade de Évora; Vítor Sousa, do Restaurante Alma D’Eça; os chefs José Vinagre, do Hotel Meliã, Marco Gomes e José Carlos, do Hotel Torre de Gomariz, e André Macedo, do Restaurante Palatial.
A sessão teve início com o Chef Rodolfo Meléndrez, que introduziu o conceito geral da apresentação. A turma foi dividida em três grupos, cada um dedicado ao estudo de diferentes regiões gastronómicas portuguesas, sendo os alunos convidados a confecionar pratos típicos dessas regiões.
A preparação das iguarias começou pelas 10h e a apresentação decorreu às 12h30. O almoço foi servido pelos alunos do 2.º ano, sob orientação dos formadores Rodolfo Meléndrez, Nuno Silva e Américo Silva.
A degustação iniciou-se com as entradas. Lucas Azevedo apresentou a Açorda de Mariscos, prato típico do Algarve, explicando o processo de tempero, confeção e empratamento. Seguiu-se Cristina Marques com o Crocante de Leitão, originário de Coimbra, também detalhando ingredientes e preparação.
Nos pratos principais de peixe e marisco, José Dias apresentou o Polvo à Lagareiro, do Minho; Ricardo Dias confecionou Bacalhau com Broa, da Beira Alta; e Alexandre Oliveira trouxe o Arroz de Tamboril e Camarão, do Algarve.
No que diz respeito aos pratos de carne, Cláudio Alves preparou a Perdiz à Beira Alta, do Centro; Carla Cruz apresentou o Bife à Portuguesa, típico do Norte; e Rodrigo Oliveira trouxe a Alcatra à moda da Terceira com Milhos, representando as ilhas.
Nas sobremesas, Gonçalo Correia apresentou a Sericaia, do Alentejo; Juliano Silva confecionou Pastéis de Tentúgal, do Centro; e Raquel Gomes encerrou com Pudim Abade de Priscos, de Braga.
Todos os membros do júri elogiaram os pratos apresentados, reconhecendo o empenho dos alunos desde a confeção ao empratamento. Vítor Sousa, do restaurante Alma D’Eça, destacou “o empratamento excecional” e acrescentou: “Está aqui uma equipa de cozinheiros do futuro! Para bem da nossa gastronomia.”. Concluiu ainda: “A Escola está de parabéns porque leva isto a um grau de excelência enorme. Sinto-me muito confortado com esta escola por formar profissionais de excelência.”
Também o Chef Marco Gomes, do Hotel Torre de Gomariz, valorizou a ousadia dos alunos na escolha de pratos exigentes, sublinhando a qualidade do resultado final: “Ficámos surpreendidos com todos os pratos, pela positiva.”
Rafael Oliveira, da iniciativa Km 0, incentivou os alunos a continuarem os estudos para aperfeiçoarem técnicas e aprofundarem conhecimentos: “Pensem na possibilidade de estudar, ainda são muito novos.”. Para além disso, felicitou-os: “Aquilo que vocês levam para o prato é a partilha do saber.”
O Chef André Macedo, ex-aluno da EPATV, partilhou: “Na cozinha todas as coisas são diferentes, nunca nada é igual. Temos é que gostar e saber marcar pela diferença.”. Já o Chef José Vinagre resumiu a experiência com um elogio direto: “Estava tudo excelente.”
Camilo Sousa agradeceu à EPATV pela oportunidade de participar no evento e dirigiu palavras de apreço aos alunos pela dedicação: “Sejam felizes.” Por fim, Sandra Monteiro encerrou a sessão com palavras de agradecimento a todos os membros do júri e aos alunos, concluindo com uma mensagem simples e calorosa: “Sejam felizes!”